このわたは海鼠(なまこ）の内臓を塩辛にしたもので「ウニ」「カラスミ」と共に日本の三大珍味
と言われ食通の方に珍重されます。
※味の浜藤のこのわたは、瀬戸内海産です。
このわた（海鼠腸）
このわたは海鼠(なまこ）の内臓を塩辛にしたもので「ウニ」「カラスミ」と共に日本の三大珍味
名前の由来
古事記によるとなまこの事を「海鼠(こ）」と称し、生だから「生海鼠（なまこ）」、腸を「海鼠の腸（このわた）」。その他に卵巣をバチ型に乾かしたものを「海鼠の子(このこ)」(クチコとも言う)、煮乾したものを「煮海鼠(いりこ)」または、きんこ、と一般に呼ばれています。
作り方
ナマコ漁は冬（11月～3月）に行われます。
１：なまこを「いけす」で飼い、餌を与えず内臓をきれいにします。
２：腸を抜き取って塩水で良く洗浄し、内部に含まれている泥砂などの汚物を除きます。
３：ザルに取って十分に水切りをし、20～30％の塩を合わせて撹拌します。
４：水分を切って、一昼夜おき、容器に密封して貯蔵します。
お召し上がり方
そのままでもおいしく召し上がれますが、色々なお料理もお試しください。
・このわたあわせ：うずらの卵を落としたり、とろろ芋と合わせます。
・三杯酢：大根おろしを加えて三杯酢にします。
・このわた酒：少量のこのわたを熱燗に加えます。
・このわた和え：くらげ（塩くらげは塩出ししたもの）や生いかを細く切り、40度位のぬるま湯にさっと通して、良く水切りをし、このわたを和えます。