粕漬・こうじ漬｜味の浜藤

粕漬・こうじ漬

●粕　漬　…　長期間熟成させた酒粕を使用。香ばしい粕は、魚の塩分を吸収し、

粕の風味を入れ込みます。

●こうじ漬　…　国内産の米を原料に、幾代も受け継がれているこうじ作りの技。

　　　　　　その技術で醸し出される、芳醇な味と香りが素材の美味しさを

引き出します。

こだわり

●原　料　…　酒粕やこうじがよくなじみ、焼いてもほろりと柔らかく

仕上がる魚種を選定。鮮度、魚の香り、脂の乗り、身の張り、

大きさや形まで厳しく精査しています。

●漬　床　…　内部に旨みが侵透するには熟練の技術による塩加減と熟成が必須。

　　　　　　　酒粕はしっかり熟成を経た「踏み込み粕」を使用。

　　　　　　　こうじは国産米を100%使用し、澄んだ甘みが特徴。